Wissenswertes über Guajillo Chili

Guajillo-Chilis zählen zu den in Mexiko am häufigsten Chilisorten. Viele mögen ihre verträgliche Schärfe und ihren süßen Beerengeschmack mit den harzigen und tanninartigen Noten. Manchmal schmecken sie durch das Trocknen in der Sonne sogar ein bisschen rauchig. Sie sind für viele Gerichte und Gewürzmischungen eine Bereicherung. Man kann sie im Ganzen oder gemahlen als Gewürz benutzen oder aber die getrockneten Chilis in warmen Wasser einweichen und sie dann zu einer Würzpaste verarbeiten.

Herkunft und Erntesaison der Guajillo-Chili

Natürlich Mexiko, vor allem Durango, Aguascalientes und San Luis Potosi. Anbaugebiete findet man heute auch in Peru, China und den USA (vor allem Kalifornien und New Mexico).

Frische Guajillos werden auch Mirasol genannt, spanisch für „schaut in die Sonne„, weil die Früchte – im Gegensatz zu zahlreichen anderen Chilisorten – zunächst aufrecht wachsen. Die bis zu 15 Zentimeter langen und 2-3 cm dicken Schoten sind tief dunkelrot gefärbt, wenn sie im Oktober vollreif geerntet und zum Trocknen in die Sonne gelegt werden.

Ihren Namen Guajillo, „kleine Kürbisrassel„, hat diese Chilisorte vom rasselnden Geräusch, das die Samen in der getrockneten Schote beim Schütteln machen (ähnlich wie beim Cascabel-Chili). Guajillos sind aus der tradizionellen mexikanischen Küche nicht wegzudenken. In manchen Gerichten kombiniert man sie mit den leicht nach Pflaumen schmeckenden Ancho-Chili. Doch auch außerhalb Mexikos ist man auf den Geschmack gekommen. In den USA bekommt man die Chilis in New Mexico, Texas und Arizona (fast) überall zu kaufen.

Die getrockneten Früchte werden meist eingeweicht, dann püriert und mit anderen Gewürzen zu tiefroter Enchilada-Sauce verarbeitet. Die Kombination aus Anchos und Guajillos nimmt man gerne für dunkelrote Mole-Saucen. Man kann die getrockneten Chilis auch zerstoßen und für Marinaden und Rubs – besonders lecker zu Huhn – verwenden oder Eintöpfe und Suppen damit würzen. Ihre Schärfe brachte den Chilis den Spitznamen travesio ein, was „Frechdachs“ oder auch „Wildfang“ bedeuten kann. Ob der Name passt, finden Sie am besten heraus, wenn Sie ein fruchtiges Dessert einmal mit Guajilli-Chili würzen.

Traditionelle Verwendung von Guajillo Chili

typisch mexikanisch
Mole und andere Saucen
Gefüllte Hähnchenroulade
Rindfleischeintopf
Chilaquiles al guajillo (Maistortillas mit roter Sauce)

Würztipps und harmonische Gewürze

Salsa de Tomatillo
Kabeljausuppe
Karamelisierte rote Zwiebeln
Gebratenes Flanksteak
Kirsch-Crumble

Besonders gut harmoniert diese Chiliart in Gewürzmischungen mit: Kümmel, Koriandergrün, Kreuzkümmel, Epazote und Knoblauch

Rezeptideen mit Guajillo-Chili

Schnelle Chilisauce: eingeweichte Guajillo-Chilis mit frischem Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Salz mischen.
Guajillo-Chilis entstielen, in schmale Streifen schneiden, zusammen mit Orangenzesten zu Rosenkohl geben und in der Pfanne rösten.
Dicken Sie ihr Lieblings-Salatdressing mit Guajillo Pulver an.

Quelle und Buchtipp

Dieser Artikel stammt aus dem Buch „GEWÜRZE Auswählen – Kombinieren – Schmecken“ vom New Yorker Gewürz-Guru Lior Lev Sercarz.

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