Rezept für Hackrouladen in Portweinsoße aus dem Dutchoven (Ft 4,5)

Hier mein Rezeptvorschlag für Hackrouladen in Portweinsauce aus dem Dutchoven. Man kann die Hack-Rouladen natürlich auch in einem ganz normalen Topf schmoren, dazu braucht man nicht zwingend einen Dutchoven ☺️

Zutaten für die Hackrouladen:

1,5 Kg Rinderhackfleisch
3 Eier
Paniermehl
Gewürze nach Geschmack
Füllung für die Rouladen:
300 g Bauchspeckscheiben
Essiggurken
Mittelscharfer Senf
etwas Öl zum Anbraten

für die Soße braucht man:

3 Karotten kleingehäckselt in der Küchenmaschine
1 Zwiebel fein gehackt
Etwas Tomatenmark
Mehl zum bestäuben
600 ml Rinderfond selbstgemacht (man kann natürlich auch gekauften nehmen)
Portwein ca. 250 ml
etwas vom Gurkenwasser
Gewürze nach Geschmack (z.b. Lucomas Rinderbraten- und Rouladen Gewürz, ohne Geschmacksverstärker und ohne jegliche Zusatzstoffe)

Zubereitung der Hackrouladen:

Hackfleisch zusammen mit Eiern, Paniermehl und Gewürzen gut verkneten, abschmecken.

Gefrierbeutel zu Hilfe nehmen. Ein Teil des Hackfleischteiges auf den Gefrierbeutel geben, flach drücken, mit Senf bestreichen, zwei Scheiben Bauchspeck drauflegen, Essiggurke in dünne Scheiben schneiden und in das untere viertel legen (siehe Fotos).

Nun mit Hilfe des Gefrierbeutels zusammenrollen. Die Enden gut verschließen. In einer Pfanne oder im Dutchoven von allen Seiten gut anbraten.

Zubereitung der Soße:

Karotten kleingehäckseln, Zwiebeln fein hacken. Dann im Bratenfett zusammen mit dem Tomatenmark scharf anbraten, mit Mehl bestäuben. Mit Rinderfond ablöschen, Portwein zugeben, einreduzieren lassen. Abschmecken. Soße über die Hackrouladen in den Dutchoven geben.