Wissenswertes über Kaffirlimette

Die intensiv duftenden Früchte und glänzenden Blätter der Kaffirlimette überwältigen mit intensiven Aroma der frischen Blätter und dem Zitrusduft, den die Schale und Saft der Limetten verströmen. Viele lieben den frischen, blumigen Duft von frischen und getrockneten Kaffirlimetten. In getrockneter Form liefern sie nur noch wenig Säure. Sie sind die perfekte Ergänzung zu Meeresfrüchten und können Zutaten wie Knoblauch oder Zwiebeln ausbalancieren. Die Limetten enthalten nur wenig Saft, der leicht bitter sein kann, daher sparsam verwenden.

Wenn Sie die frischen Blätter als Garnitur verwenden möchten, sollten am die ungenießbare Mittelrippe entfernen. Wollen Sie mit den Blättern Suppen oder Eintöpfen aromatisieren, können Sie sie im Ganzen mitkochen und vor dem Essen herausfischen. Außerhalb der Saison oder an Orten wo man keine frischen Früchte und Blätter bekommt, greift man auf die getrocknete Variante zurück. Eine Idee ist auch die Früchte selber zu trocknen. Das trocknen an der Luft kann bis zu fünf Monate dauern. Die frischen Blätter bekommt an glücklicherweise das ganze Jahr über, das trocknen der Blätter dauert nur ein paar Tage und man kann Sie nach Bedarf mahlen.

Herkunft und Erntesaison der Kaffirlimette

Südostasien. Anbau außerdem in Australien und den USA (Kalifornien und Florida). Die Blätter dieser Zitrusfrucht aus der Familie der Rautengewächse (Rutaceae) sind geflügelt, sodass es aussieht, als seien zwei Blätter in Längsrichtung zusammengewachsen. Man kann sie das ganze Jahr hindurch ernten. Die birnenförmige Frucht mit der strak gewellten, höckrigen Schale ist dunkelgrün (überreife Früchte sind gelblich) und kann ab Herbst geerntet werden.

Die kleinen, knotigen Früchte sind seit Jahren wesentlicher Gewürze Bestandteil der Küche Südostasiens. Die duftenden Blätter, die aromatische Schale und der herbe Saft bringen anderen Zitrusnoten als Zitronen und Limetten ins Spiel und finden sich in indonesischen Sambals, thailändischen Suppen und malaysischen Laksas. Die Blätter sind Bestandteil der grünen Thai-Currypaste: Sie werden zusammen mit Koriandersaat, Galgant, Zitronengras, Knoblauch, Garnelenpaste, Thai-Chilis und anderen Gewürzen im Mörser zerrieben. Ihr herbes Zitrusaroma passt gut zu Fleisch und Auberginen. In feine Streifen geschnitten gibt man die Blätter zu herzhafter Fischpaste und grünen Bohnen oder verleiht Penang mit Rindfleisch farbige Frische. Die Kaffirlimette liefert das saure Element der Thailändischen Geschmackspalette.

Traditionelle Verwendung von Kaffirlimette

Aromatisierter Rum – Martinique
Rougail (Würzpaste) – Mauritius
Tom Kha Gai (Kokossuppe) – Thailand
Soto Ayam (Hühnersuppe) – Indonesien
Kroeung (Würzpaste) – Kambodscha

Würztipps und harmonische Gewürze

Frühlingsrollen mit Krebsfleisch
Kokossuppe mit Garnelen
Phat Thai
Gedämpfter Pak Choi
Hackbällchen mit Erdnüssen

Kaffirlimetten passen in Gewürzmischungen wunderbar zu: Basilikum, Galgant, Knoblauch, Zitronengras, Kurkuma

Rezeptideen mit Kaffirlimette

Getrocknete Kaffirlimettenblätter in siedenden Orangensaft geben, ziehen lassen, abseihen und den Saft für leckeren Sekt-Orange verwenden.
Mit einer Feinreibe etwas getrocknete Kaffirlimette über scharf angebratene Jakobsmuscheln reiben.
Grüne Bohnen vor dem Anbraten in Olivenöl, Knoblauch und gemahlenen Kaffirlimettenblättern marinieren.

Quelle und Buchtipp

Dieser Artikel stammt aus dem Buch „GEWÜRZE Auswählen – Kombinieren – Schmecken“ vom New Yorker Gewürz-Guru Lior Lev Sercarz.

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