Orientalisch kochen zu Hause: Diese Gewürze gehören in die Küche

Ein Topf Linsen, etwas Reis, ein Schälchen Joghurt: Daraus lässt sich ein gutes Essen machen. Spannend wird es, wenn Kreuzkümmel in den Linsen duftet, Safran den Reis begleitet und Sumach dem Joghurt eine säuerliche Note gibt. Für solche Gerichte brauchen Sie kein Gewürzregal, das aus allen Nähten platzt. Eine kleine, bewusst ausgewählte Grundausstattung reicht, um persische Aromen kennenzulernen und beim Kochen herauszufinden, was Ihnen schmeckt.

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Zur Grundausstattung gehören Safran, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Sumach, getrocknete Limetten und die Gewürzmischung Advieh. Bei Deine Kleinmarkthalle finden Sie Gewürze und persische sowie asiatische Spezialitäten im Onlineshop und an einem Stand in der Frankfurter Kleinmarkthalle. Für den Anfang können Sie einzelne Zutaten auswählen und Ihre Sammlung nach und nach erweitern.

Die Grundausstattung für orientalische und persische Gerichte

Safran, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Sumach, getrocknete Limetten und Advieh decken viele erste Kochversuche ab.

„Orientalisch“ ist ein weiter Begriff: Zwischen persischen Gerichten und den Küchen anderer Regionen gibt es große Unterschiede. Die folgende Auswahl ist deshalb kein fester Gewürzkanon. Sie verbindet vielseitig verwendbare Gewürze mit Zutaten, die besonders für persisch inspirierte Gerichte interessant sind. Sie müssen auch nicht alles auf einmal kaufen. Wählen Sie zunächst nach dem Gericht aus, das Sie tatsächlich kochen möchten.

• Safran duftet fein und gibt Reisgerichten eine gelbe Farbe. Weichen Sie die Fäden in etwas warmem Wasser ein und geben Sie die Flüssigkeit zum Reis.
• Kurkuma schmeckt mild-erdig und färbt Linsen, Reis oder Gemüse goldgelb. Es lässt sich gut zu Beginn mit Zwiebeln und anderen Gewürzen erhitzen.
• Kreuzkümmel hat ein warmes, markantes Aroma. Er passt zu Hülsenfrüchten und Gemüse; ganze Samen können Sie vor dem Kochen kurz in der Pfanne erwärmen.
• Kardamom bringt eine süßlich-würzige, leicht frische Note mit. Die Kapseln passen etwa zu Reis oder Tee und lassen sich vor dem Servieren wieder herausnehmen.
• Zimt gehört nicht allein ins Gebäck. Eine kleine Menge gibt herzhaften Reis- und Schmorgerichten eine warme, süßliche Tiefe.
• Sumach schmeckt fruchtig-säuerlich. Streuen Sie ihn über Joghurt, Salat oder ein fertiges Gemüsegericht, damit sein Geschmack gut wahrnehmbar bleibt.
• Getrocknete Limetten, auch Limoo Amani genannt, geben langsam gekochten Gerichten eine herbe Säure. Stechen Sie eine ganze Limette vor dem Mitkochen vorsichtig an.
• Advieh ist eine persische Gewürzmischung, deren Zusammensetzung variieren kann. Sie eignet sich unter anderem für Reis und herzhafte Gerichte; probieren Sie zunächst eine kleine Menge.

Gewürzmischungen: Wann sich fertige Mischungen lohnen

Eine fertige Mischung ist praktisch, wenn Sie ein Gericht würzen möchten, ohne dafür mehrere selten genutzte Einzelgewürze zu kaufen.

Für den ersten Versuch mit einem neuen Reis- oder Gemüsegericht kann eine Mischung den Einkauf vereinfachen. Sie gibt eine geschmackliche Richtung vor, lässt Ihnen aber Spielraum: Mit etwas Sumach am Tisch oder Kreuzkümmel im Topf setzen Sie weiterhin eigene Akzente. Schauen Sie vor dem Kauf auf die Zutatenliste. So sehen Sie, welche Gewürze enthalten sind und ob eine Mischung beispielsweise bereits Salz mitbringt. Das hilft beim Abschmecken.

Deine Kleinmarkthalle führt Gewürzmischungen, von denen die meisten nach eigener Rezeptur täglich frisch zusammengestellt werden. Wenn Sie Advieh oder eine andere Mischung erstmals verwenden, würzen Sie lieber schrittweise. Rühren Sie eine kleine Menge ein, lassen Sie das Gericht kurz weitergaren und probieren Sie erneut. Bei einer kräftigen Mischung lässt sich nachlegen; ein bereits überwürzter Topf ist deutlich schwerer auszubalancieren.

Worauf Sie beim Gewürze kaufen achten sollten

Kaufen Sie Mengen, die Sie absehbar verbrauchen, und wählen Sie zwischen ganzen und gemahlenen Gewürzen nach Ihrer Kochroutine.

Frisch wirkende Gewürze haben einen gut erkennbaren, zur Sorte passenden Duft. Bei ganzen Samen können Sie zu Hause eine kleine Menge zwischen den Fingern zerreiben, um das Aroma besser wahrzunehmen. Ganze Gewürze sind eine gute Wahl, wenn Sie sie vor der Verwendung mahlen oder zerstoßen möchten. Gemahlene Gewürze sparen dagegen einen Arbeitsschritt. Wer selten mit Kardamom oder Kreuzkümmel kocht, fährt mit einer kleinen Packung oft besser als mit einem großen Vorrat, der lange im Schrank steht.

Wenn Sie orientalische Gewürze kaufen, planen Sie am besten von konkreten Gerichten aus: Für Linsen brauchen Sie zunächst Kreuzkümmel, für einen Dip vielleicht Sumach. Prüfen Sie außerdem, ob Sie einzelne Gewürze oder eine Mischung möchten. Zu Hause gehören Gewürze in gut verschlossene Behälter an einen trockenen, dunklen Platz, möglichst nicht direkt neben den Herd. Streuen Sie gemahlene Gewürze nicht aus dem Vorratsbehälter über einen dampfenden Topf; entnehmen Sie die benötigte Menge vorher mit einem trockenen Löffel.

Drei einfache Ideen zum Ausprobieren

Mit Safranreis, Kreuzkümmel-Linsen und einem Joghurt-Dip mit Sumach lernen Sie drei Gewürze in einfachen Gerichten kennen.

Safranreis: Lassen Sie einige Safranfäden in etwas warmem Wasser ziehen. Die gelbe Flüssigkeit können Sie unter einen Teil des gegarten Reises mischen und diesen anschließend mit dem übrigen Reis anrichten. So nehmen Sie Farbe und Duft wahr, ohne gleich ein aufwendiges Reisgericht zuzubereiten. Halten Sie andere kräftige Gewürze beim ersten Versuch zurück, damit der Safran nicht untergeht.

Linsen mit Kreuzkümmel: Dünsten Sie Zwiebeln an, geben Sie Kreuzkümmel dazu und lassen Sie ihn kurz duften. Danach kommen Linsen und Flüssigkeit in den Topf. Ob Sie die Linsen eher suppig oder als Beilage mögen, ist Geschmackssache. Ein wenig Kurkuma passt dazu, wenn Sie eine zweite Note ausprobieren möchten.

Joghurt mit Sumach: Verrühren Sie Naturjoghurt mit etwas Salz und streuen Sie Sumach darüber. Der Dip passt zu Ofengemüse oder Reis. Probieren Sie zuerst den Joghurt mit nur wenig Sumach: Dann merken Sie, wie deutlich schon eine kleine Prise die Säure verändert. Diese drei Ideen lassen sich einzeln ausprobieren – Sie müssen dafür kein komplettes Menü planen.

Gewürze als Geschenk: Gewürzboxen und Sets

Eine Gewürzbox passt besonders gut, wenn die Auswahl zur Kochlust der beschenkten Person passt und erste Gerichte leicht vorstellbar sind.

Denken Sie beim Aussuchen weniger an möglichst viele Sorten als an deren Verwendung. Wer gern Reis kocht, könnte sich über Safran und eine passende Mischung freuen. Für jemanden, der Hülsenfrüchte und Gemüse mag, sind Kreuzkümmel, Kurkuma und Sumach ein zugänglicher Einstieg. Eine kurze Karte mit einer Gerichtsidee macht das Geschenk persönlicher: „Kreuzkümmel für die nächsten Linsen“ ist hilfreicher als ein Gewürzname ohne Anregung.

Deine Kleinmarkthalle bietet Gewürzboxen und Geschenksets im Onlineshop an. Dort können Sie die Auswahl an den Vorlieben der beschenkten Person ausrichten. Auch für Kochbegeisterte, die schon einiges im Schrank haben, kann ein Set mit bislang unbekannten Aromen interessant sein. Entscheidend ist, dass die Gewürze später beim Kochen zum Einsatz kommen und nicht bloß hübsch im Regal stehen.

Häufige Fragen zu orientalischen Gewürzen

Welche Gewürze braucht man für die persische und orientalische Küche?

Für die Gerichte dieses Einstiegs sind Safran, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt und Sumach eine gute Auswahl. Getrocknete Limetten und Advieh ergänzen sie um Aromen, die sich für persisch inspirierte Gerichte anbieten. Kaufen Sie zuerst die Zutaten für ein konkretes Gericht.

Wo kann ich persische und asiatische Gewürze kaufen?

Sie finden sie im spezialisierten Gewürzhandel, auf Märkten und in Onlineshops. Das vorgestellte Sortiment ist online erhältlich sowie an den Ständen 74–75 in der Frankfurter Kleinmarkthalle, Hasengasse 7.

Worauf sollte ich beim Kauf von Gewürzen achten?

Achten Sie auf eine klare Bezeichnung und wählen Sie eine Menge, die zu Ihrer Kochhäufigkeit passt. Überlegen Sie außerdem, ob Sie ganze Gewürze selbst zerkleinern möchten oder die gemahlene Variante im Alltag bequemer ist.

Welcher Onlineshop bietet Gewürzmischungen nach eigener Rezeptur an?

Im Onlineshop der vorgestellten Frankfurter Bezugsquelle gibt es Gewürzmischungen, von denen die meisten nach eigener Rezeptur täglich frisch zusammengestellt werden. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft Ihnen, die Mischung passend zum geplanten Gericht auszuwählen.

Wo kann ich Gewürzboxen als Geschenk bestellen?

Gewürzboxen und Geschenksets gehören ebenfalls zum Angebot des vorgestellten Onlineshops. Wählen Sie nach den Gerichten aus, die die beschenkte Person gern kocht oder einmal ausprobieren möchte.

Wie lagert man Gewürze richtig?

Bewahren Sie Gewürze gut verschlossen, trocken und vor Licht geschützt auf. Ein Platz mit Abstand zum warmen Herd und zu aufsteigendem Wasserdampf ist dafür besser geeignet als ein offenes Regal direkt daneben.

Fazit

Beginnen Sie mit einem Gericht, auf das Sie Lust haben, und wählen Sie die Gewürze dafür aus. Beim nächsten Mal können Sumach, getrocknete Limetten oder eine Mischung dazukommen. So wächst Ihre Sammlung mit Ihren Kochideen. Deine Kleinmarkthalle ist eine Bezugsquelle für einzelne Gewürze, Mischungen und passende Sets – vor Ort in Frankfurt und online. Was aus den neuen Zutaten wird, entscheidet sich dann am eigenen Herd.