Geräucherte Paprikawürste aus dem Räucherofen – mild & ausgewogen

Geräucherte Würste gehören zu den Klassikern der herzhaften Küche und sind besonders in der kalten Jahreszeit sehr beliebt. Diese Variante der Paprikawurst orientiert sich geschmacklich an milden, ausgewogenen Rezepten, wie sie auf vielen deutschen Food-Blogs und in kulinarischen Magazinen zu finden sind. Bewusst wird hier auf Knoblauch und Kümmel verzichtet, sodass die feine Paprikanote und das Raucharoma klar im Vordergrund stehen. Mit einem hochwertigen Räucherofen lassen sich diese Würste problemlos auch zu Hause herstellen.

Zutaten (für ca. 3 kg Würste)

• 2 kg Schweineschulter
• 1 kg Schweinebauch
• 60 g Nitritpökelsalz
• 30 g edelsüßes Paprikapulver
• 8 g geräuchertes Paprikapulver
• 6 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 g Muskatnuss (fein gerieben)
• 2 g Koriander, gemahlen
• 150 ml eiskaltes Wasser
• Schweinedärme (Kaliber 32–36 mm)

Vorbereitung

Das Fleisch wird in grobe Stücke geschnitten und gut heruntergekühlt. Anschließend wird es durch den Fleischwolf gedreht, idealerweise mit einer mittleren Lochscheibe. Die Gewürze, das Nitritpökelsalz und das eiskalte Wasser werden zur Fleischmasse gegeben und gründlich vermengt, bis eine homogene, leicht gebundene Masse entsteht. Eine gute Bindung ist wichtig, damit die Würste später saftig bleiben und eine schöne Struktur erhalten.

Die Schweinedärme werden gewässert, ausgespült und anschließend gleichmäßig mit der Wurstmasse gefüllt. Die Würste werden abgedreht und anschließend mehrere Stunden kühl aufgehängt, damit sie vor dem Räuchern gut abtrocknen können.

Räuchern im Räucherofen

Der Räucherofen wird zunächst auf etwa 50 °C vorgeheizt. Die Würste werden eingehängt und 30–60 Minuten ohne Rauch angewärmt, bis die Oberfläche trocken ist und sich die Temperatur ausgeglichen hat. Danach wird die Temperatur auf ca. 60 °C erhöht und der Rauchgenerator gestartet. Als Räucherholz eignet sich besonders Buche, optional ergänzt durch einen kleinen Anteil Kirschholz für eine feine, leicht süßliche Note.

Die Würste werden 6–8 Stunden gleichmäßig geräuchert, bis sie eine goldbraune Farbe und ein angenehmes Raucharoma entwickelt haben. In der letzten Phase wird die Temperatur im Räucherofen auf rund 70 °C angehoben, bis die Würste eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen.

Genuss & Verwendung

Nach kurzer Ruhezeit sind die Paprikawürste verzehrfertig. Sie schmecken hervorragend kalt zur Brotzeit, lassen sich aber auch sanft anbraten oder grillen. Durch die milde Würzung passen sie besonders gut zu Senf, Sauerkraut oder frischem Bauernbrot.

Dieses Rezept zeigt, wie harmonisch und fein geräucherte Würste aus modernen und klassischen Räucheröfen sein können – perfekt für Genießer, die Wert auf ausgewogenen Geschmack und traditionelles Handwerk legen.