Spicken

Spicken ist das Anreichern von magerem Fleisch oder Fisch mit geräuchertem Speck zur Fettanreicherung und Geschmacksverbesserung. Entweder Einziehen feiner Speckstreifen mit Spicknadeln oder kleine Speckkeile mit spitzem Messer in Fleischeinschnitte schieben. Zweckmäßiger ist das Belegen oder Umwickeln mit Speckscheiben (Bacon), das erspart Arbeit und verhindert zudem Saftverlust.

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