Dressieren

Küchenfertigem Geflügel vor dem Braten durch Verschränken der Flügel auf dem Rücken und Zurückbinden der Beine die gewünschte Form geben. Dadurch wird der Brustteil des Brathendls etwas gehoben und ein zu schnelles Bräunen abstehender Teile verhindert.

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